Benvenuti in Maltis: Le novita'

Per ottenere birre con un profilo aromatico intenso ed elegante è indispensabile una fermentazione regolare e priva di deviazioni, spesso correlate alla scarsa pulizia del mosto. 

Un sistema rapido ed estremamente efficace per illividire il mosto è la flottazione.

La flottazione è un processo di separazione del torbido a freddo, ottenuta mediante l’utilizzo di bollicine di gas (generalmente ossigeno oppure azoto), insufflate nel mosto mediante un’apparecchiatura che consente di dosare la quantità necessaria di gas al fine di illimpidire il mosto stesso. continua 


 La scelta del lievito adatto alla fermentazione di birre aromatiche è fondamentale: il lievito Maltoferm Weizen è utilizzato per la capacità di sviluppare i tipici aromi delle birre Weizen, in particolar modo l'acetato di isoamile (banana) ed etil-acetato (fruttato); altrettanto importante è la scelta del protocollo di attivazione del ceppo scelto.

Maltoboost permette di condurre fermentazioni difficili in sicurezza, consentendo al lievito di esprimere tutto il suo profilo aromatico.

Gli amminoacidi assimilati vengono sintetizzati dal lievito per formare aromi di fermentazione, ricercati in certe tipologie di birra, come le Saison, Blanche A.P.A e I.P.A e Golden Ale. continua 


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Controllare la qualità della birra è fondamentale per fidelizzare il consumatore e garantire il mantenimento delle caratteristiche organolettiche.

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